叶底香|毫香、花香、竹叶香，这些香气怎么没在白毫银针开箱的时候闻到？( 二 )
令闻到的人，神魂颠倒、既惊且喜之间，不知今夕是何年。
另外，冲泡之后，须得趁热闻香，若是等盖碗凉透之后，再揭盖嗅闻，那毫香早已翩若惊鸿，飘逸于空中，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。
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《4》
喝白茶时，闻香是分顺序、循序渐进的。
先闻干茶，再闻盖香，接着是落水香、挂壁香，最后才是闻叶底。
总共是5个部位。
闻白毫银针的干茶，感受其中的毫香，不能直接开袋就闻——这种方式虽然可爱，但没有实际的效果。
把干茶装进盖碗，加热之后“摇一摇”，才是正理。
具体步骤是，用沸水烫壶温杯后，趁盖碗内留有汗蒸房般的余热时，迅速投入已经称好重量的干茶。
再迅速合上盖子，上下轻晃盖碗，利用热雾的熏蒸和晃动的激发，让白毫银针的细胞璧打开，毫香飘逸而出。
接着，像打开贝壳一般，将盖碗揭开一个小口，送到鼻端，轻轻嗅闻，诸多香气分子便直奔而来，不仅是毫香，花香、草药香、竹叶香都能任你细细闻个遍。
感受落水香，讲究的是啜。
小口啜入茶汤，用舌头去推动茶水，此时落入热茶内的香气分子，会上扬到鼻腔。
会让你感觉，口中的茶汤，俨然似一杯香露。
闻着香，喝起来香，等到喝过后，口腔内还能留下满满的茶香。
挂壁香的分辨，可以闻杯底。
每一冲，待杯中的茶汤饮尽，便可举杯凑近闻香。
杯底残留的丝丝缕缕香氛，附着在瓷壁上，久久不散。
似秋月霜空，夜明如水，直观得很！
至于叶底香的感受，则要一泡茶开到荼靡花事了之后。
在经历七、八次沸水冲刷后，茶味逐渐泡淡。
此时的叶底内，仍旧能保留少量余香，徘徊其中，不愿退场。
凑近一闻，好茶的纯正、质朴、干净茶香，像是洗尽铅华，直白呈现出来。
当然了，如果遇到品质不好的白茶，或者自己还拿捏不准茶叶品质好坏时。
这闻香的顺序，可以调转过来。
闻叶底香还有一个好处，那就是能辅助识别做旧老白茶。
在第一冲出汤后，端起叶底一闻，如果有沤青味、闷臭味、酸梅味、巧克力味（朱古力味、可可味等）、霉味、梅干菜味......
一碗做旧老白茶就在叶底香中，无遮无拦地现了形！
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【后记】：
白毫银针肯定是有毫香的。
如果毫香不浓，那必定不是好银针，不是产区不正，就是工艺不到位，当然也有可能是储存的时候出了纰漏。
而如何去感受白毫银针的毫香，也是一门学问。
于新手而言，先从蒸热的干茶香闻起，接着到盖香、接着到落水香、接着到叶底香，这样一通流程下来，方才能把各个部分、各个阶段的毫香都能细细体验个遍。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
陆游这句话，被村姑陈引用了上万遍，仍然还要再写一次。
从今天开始，大家都把闻白茶香的方式、方法细细认真学起来吧。
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