【茄子馅怎么做，茄子馅怎么做不出水】
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1、所用食材 ， 长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个 。
2、所用调料：盐，生抽 ， 老抽，黄豆酱，植物油 ， 蒜，白胡椒粉 。
3、制作步骤：茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小?。?小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时 。
4、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包 。
5、几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错 。
6、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来 。
7、加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀，加了黄豆酱的茄子馅 ， 有着酱香味道 。
8、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸 。炒完的茄子馅可尝一下 ， 再适当调整盐的用量 。炒好的茄子馅盛出来晾凉备用 。
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