因此，毛豆必须谨慎处理，彻底加工才能食用 。对于新鲜毛豆，先连皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间 ， 再制作成菜肴 。
每年的冬春时节，是四季豆和毛豆上市旺季，同时也是引起食物中毒的高发季节 。建议大家在食用毛豆前，认真进行处理，谨防发生食物中毒 。
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油豆引起的食物中毒
每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事件频发 。为了预防油豆中毒 ， 建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透 。
油豆又称宽扁豆 ， 外观呈绿色 ， 部分豆体有红色线纹，果实饱满 ， 豆粒为椭圆形 。油豆中含有两种特别成分，即红细胞凝集素和皂苷毒素 。如果在烹调加工时，没有烧熟煮透，就会引发中毒现象 。
油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时，最短为1小时，最长可达15小时 。油豆引发的食物中毒 ， 主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等 。一旦出现以上症状，应立即送往医院救治 。
值得注意的是，油豆在烹调时，表皮熟了 ， 但里面可能并未完全熟透 。这是因为油豆水分含量大，外皮脆嫩 ， 表皮极易煮熟，但豆粒却不易煮熟 。建议大家在烹调油豆时，加热至开锅后再炖20分钟以上，尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法 。
小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食品腐败变质的概率大大增加 。因此，消费者在食物的购买、烹调以及保存上，都应尤其注重食品安全问题 。在购买时，选择新鲜的食物；购买后，按照适合的贮藏要求，保证食物的质量；在烹调时一定做熟透，这样才不容易引发中毒现象 。
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