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【凉拌新鲜的鱼怎么做才好吃，凉拌新鲜的鱼怎么做才好吃窍门】1、所需食材：鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖 。
2、选取两条新鲜鲫鱼 ， 洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀 。
3、在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味 ， 开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾） 。
4、若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末 ， 然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中 。
5、调汁 。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油 ， 再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用 。
6、打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面 ， 这样，这道凉拌鲫鱼就做好了 。
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