但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度是什么也会变慢 。
2
小苏打
小苏打的学名有害叫做碳酸氢钠，双效泡打粉可以蒸馒头吗，是一种碱性膨松剂 。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因 。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄 。
相比于发面，小苏打正确可以适当馒头添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的正确食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果 。
3
泡打粉
泡打粉是一种油条复合粉膨松发面剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉 。
刚才说过小苏打是碱性的包子，由于起发作用有限，双效泡打粉可以做油条吗，为了达到正确更好的起发作用，双效泡打粉可以代替酵母吗，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到酵母“双效”发酵的效果 。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有区别小孩和孕妇的尽量减少作用使用 。
【双效泡打粉的正确使用方法 双效泡打粉】来源： CCTV回家使用方法吃饭
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