1、原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g 。
2、臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml 。
3、其他:葱姜末各一勺,盐2-3g 。
4、制作流程:
(1)五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁 。
(2)锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒 。
(3)肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒 。
(4)下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用 。
(5)平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用 。
(6)土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末 。
(7)锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒 。
(8)加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀 。
【肉末臊子的做法大全 肉末拌臊子怎么做】(9)煮制约5分钟左右汤汁变少即可 。
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