23.羊油
白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952 。 熔点42～48℃ 。 碘值38～42 。 皂化值194-199 。 主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯 。 是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取 。 用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等 。 新鲜的酯经精制后可供食用 。
羊肉中羊油是烧烤羊肉串的必备增香部分，好多造假羊肉串的灵魂就是羊油 。
24.鱼油
鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA） 。
然而，服用鱼油对人体健康的长期效果究竟如何，科学界一直无法下定论，亦无确凿的临床试验结果可以证明 。
25.鸡油
鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种 。 鸡油虽然鲜美但几乎没有营养 。 鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。 鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康 。
近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴 逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡 油炒饭等 。
纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用 调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香 气，是一种鸡肉风味的核心基料 。
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