干煎鱼类通常是新手主厨的恶梦,常常鱼熟了皮肉骨也都分散四处 。 小时候阿妈有教煎鱼前先用盐巴均匀抹在鱼身上,一方面调味,一方面也可以避免沾锅,不过阿妈的古早味总是有点咸>"< 最近学到一个新方法,让鱼不沾锅外也能去除鱼腥味就是这味“姜” 。 将把姜切开,利用剖面的姜汁均匀的涂在锅面上 。 另外就是用热锅冷油的方式,锅子热了再放油,油不用热就可以把鱼先下锅,下锅后也不要急着翻动,可以先轻晃锅子看鱼能不能顺利滑动,再小心的翻面煎到双面全熟~ 多练习就可以把美美的鱼端上桌啰!
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