清蒸鱼的味道十分鲜美 , 而且重点突出了鱼的味道 , 下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧 。 第一、水烧开后将鱼放入蒸笼 , 三分钟后取出 , 将盘中鱼汤倒掉 , 然后再放入蒸笼继续蒸 。 此举决定了鱼熟后不腥 , 特别重要 。 【蒸鱼技巧三则】
第二、在蒸鱼之前 , 先将鱼握住头尾弯上一下 , 在鱼身弯曲处垫上一姜块 , 此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状 , 给“型”加分 。
第三、贵价活鱼清蒸时 , 只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝 , 其他调料一概不用 , 以突出鱼味 。
补充一句:蒸鱼一定要锅够大、火够猛 。
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