作为领导，我们和负责前厅工作的经理为对方的部门员工写了一首颂歌，贴在对方的工作区，让所有员工都感受到了来自部门的关怀和理解 。 光有赞美之词是不够的，“赞美管理”也融入到前台的工作中 。 比如下面的好评单，就是前厅服务人员根据每天收集的食客意见填写的 。 每天填完之后，这个表格会贴在厨房的工作区 。 厨师看到自己的菜品受到好评，自然会感到光荣和自豪，工作热情也会大大提高 。
当然，除了前台为后厨填写好评单，他们还会为后厨填写退菜单 。 这不是挑厨师的毛病，主要是帮助他们更好地了解食客的胃口，从而做出更适合食客需求的菜肴 。
退餐单和赞单都是服务员填写的 。 中间会不会有很多个人因素，导致不公平的现象？为了避免人们的质疑，我们还设置了食品退货单和好评单的管理规范 。 内容如下：
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1.如果客人反映菜品质量有问题，经确认是店方的问题，需要进行退菜处理，请前厅主管在退菜记录本上面登记，每餐结束后，前厅经理和厨师长签字认可，责任方给出处理意见 。
2.如因为上菜时间太长、不小心打翻菜肴、传菜出错等原因，造成退菜的，由各岗位主管每餐结束前将退菜单登记在册，由厨师长和前厅经理签字认可并明确责任人 。
3.如同一问题常出现，相关部门主管要负连带责任，并将此作为考核凭证 。
4.前厅要将顾客反映质量好的菜肴登记在表扬榜上，前厅经理要进行查证，对不真实的记录进行处罚，厨师长要将被表扬的菜品制作人填写到表扬榜上，以作为考核依据 。
5.如果退菜是由于厨房的责任，由厨房落实到责任人，按责任的轻重来进行责任分担；如果退菜是由于前厅的责任造成的，由前厅进行责任分摊 。
6.退回的菜品如可再次使用，相关责任人按照10元/道进行赔偿；退回来的菜品如无法使用，售价在50元以下的菜品要全额赔偿；售价在50-100元的菜品按售价的2/3进行赔偿；售价在100元以上的菜品，需要按照成本价进行赔偿 。 所有赔偿款一律当天缴纳 。
7.由前厅经理和厨师长共同签字、开单，所赔偿的钱一律交至财务部，财务部出示相关收据，并将收据上交至部门负责人处 。
【厨房主管承担的主要职责？厨房主管职责的要求，你学会了吗】8.如有其问题需要协商解决，出现问题后必须在24小时内处理完毕；如未能处理完毕或隐瞒不报，一经发现将采取菜肴售价两倍的罚款，并对相关部门负责人进行处罚 。
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