蔬菜半成品行业利润水平及发展趋势分析(附报告目录)
1.半成品蔬菜产业概述
半成品菜是取农产品、畜禽、水产品等的预制菜 。 作为主要原料 ， 经清洗、切割、配制、加工后可直接烹饪 。 半成品具有方便、新鲜、健康的特点 。 菜品的丰富选择可以满足全国不同地区人们的口味 ， 逐渐成为家庭和餐饮业喜爱的产品 。
半成品食品行业的产业链分析
文章插图
半成品菜是从净菜逐渐发展和本土化的 。 净菜最早起源于美国 ， 从20世纪60年代开始商业化 。 净菜在国内是一个简单通俗的称呼 ， 在国外也叫半加工蔬菜或鲜切蔬菜 。 它是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切割、消毒、包装等加工过程 。 符合直接烹饪或生食的卫生要求 。 20世纪80年代 ， 净菜的加工和分销开始在日本、加拿大和一些欧洲国家兴起 。 净菜最初供应给餐饮业 ， 使餐馆、餐饮公司等外界食品行业减少了人工成本、水电费和垃圾处理费 ， 减少了厨房面积和设备采购；之后 ， 一些净菜企业也面向家庭和个人零售 ， 方便居民日常做饭 。
蔬菜是中国日常饮食中消耗最多的食物之一 。 长期以来 ， 大部分蔬菜品种都是以未经加工的蔬菜形式出现在各地农贸市场 。 上世纪90年代末 ， 随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入 ， 中国开始出现净菜加工配送工厂 ， 北京、上海、广州等大城市相继发展净菜加工配送产业 。 近年来 ， 我国餐饮业发展迅速 ， 快餐业、团体餐饮业、企事业单位后勤供应已经成为人们日常饮食场景的重要组成部分 。 随着人工成本和场地租金的增加 ， 以及蔬菜安全要求的提高 ， 企业食堂和餐饮企业逐渐减少或停止厨房蔬菜的清洗和切割 ， 转向专业企业提供成品净菜 。
2000年前后 ， 国内陆续出现半成品蔬菜生产企业 。 通过进一步加工肉类、家禽和水产品等原材料 ， 他们提供了比净菜更多的产品品种 ， 并进一步简化了客户的烹饪环节 。 受速冻技术和冷链运输成本高的限制 ， 半成品蔬菜行业在发展初期具有销售面积小、企业数量多、集中度低的特点 ， 行业内规模以上企业较少 。 随着速冻技术的发展 ， 半成品蔬菜的储存时间大大延长 。 国产速冻设备和冷链运输车辆的推广 ， 大大降低了企业的物流配送成本 ， 扩大了企业的辐射范围 。 经过多年的发展和竞争 ， 行业内一些优质企业开始树立自己的品牌 ， 建立更具粘性的销售渠道 ， 从而建立相对于同行业的竞争优势和壁垒 ， 巩固自己的领先地位 。
2.行业利润水平的变化趋势及原因
半成品食品行业有很多同类型的中小企业和个体工商户 ， 大部分采用作坊生产 ， 竞争激烈 ， 导致行业整体毛利率较低 。 随着消费者食品安全意识的加强和政府对食品安全卫生的重视 ， 行业内企业需要投入更多的成本来保证产品质量安全 ， 利润空间被进一步压缩 。 但行业内部分企业已实现规模化生产 ， 产品质量管理体系较为完善 。 原材料采购和食品安全标准化成本低于同行业其他规模较小的企业 ， 利润水平相对较高 。 在未来 ， 亲
直接材料在蔬菜半成品成本中占有较大比重 ， 主辅材料为农林牧渔产品 ， 因此产品成本容易受自然条件和供求关系的影响 。 由于半成品食品主要流向终端消费者和餐饮企业 ， 产品零售价格通常不会频繁变动 ， 原料成本的变动会在短期内影响行业的利润水平 。 但食品消费是一个相对刚性的需求 ， 原材料成本上涨会逐步传导 ， 行业盈利会回归正常水平 。 在销售渠道、品牌建设和质量控制方面具有优势的企业将进行得更快 。
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