通常， 我喜欢吃周黑鸭， 它尝起来又甜又辣 。 我一口气能吃两三盒鸭舌 。 周黑鸭的价格不亲民， 所以我就想着在网上搜个处方， 看看能不能折腾出来 。 我自己改进的， 你可以试试 。 它有“周黑鸭”的味道 。 一家人赞不绝口 。
文章插图
首先， 将鸭子焯水， 加入大量的胡椒粉和料酒， 姜和葱 。 目的是去除血腥味 。
文章插图
把水焯一下， 然后洗干净 。 勤快的话可以过冰水， 这样鸭皮会更脆 。 我跳过了 。
文章插图
根据你的鸭货准备好卤汁：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、带皮蒜、姜 。 调料：生抽、淡酱油、胡椒粉、料酒、啤酒、花椒油 。
文章插图
为了让我的颜色好看， 我还炒了个糖色 。 懒的朋友也可以跳过 。 网上处方大多是酱油和酱油和料酒1:1:2 。 我改了 。 我猜是2:0.533601， 剩下的全部换成啤酒 。 我在这么多鸭货里放了不止一瓶啤酒 。 也就是这个过程中不加盐和水 。 所有调料的量要刚好腌到鸭爪 。
文章插图
建议找一个密封性能比较好的锅， 这样水蒸发的比较慢 。 把所有的材料都放进去 。 (我后来放了鸭舌 。 )先用大火煮开， 再转小火 。 一直用炖的方法， 偶尔用筷子翻下， 让食材受热均匀 。 然后收集汁液 。 喜欢麻的可以放点花椒油， 然后装盘 。 凉了就可以吃了！
文章插图
在做菜的过程中， 我发现我的干辣椒不够辣， 就加了两勺辣椒面来补救辣 。 所以这个过程要根据自己的口味来调整 。 一般我写菜谱不会精确到多少克 。 因为同一道菜， 我爸妈觉得很咸， 但我觉得刚刚好， 陈骁觉得淡 。 所以要根据自己的饮食习惯来调整 。 不要太拘束 。 如果吃不完， 就在冰箱里放两三天 。 我一壶不够， 要一壶鸡爪 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
【酸糟卤鸭爪最正宗的做法？自己卤味鸭爪鸭舌朋友圈文案，快速点击这里了解更多】
文章插图
相关经验推荐
- 熟卤鸭的做法大全？卤鸭货都可以卤啥，秘诀告诉你，在这里
- 卤鸭脖的卤水可以卤什么？卤鸭脖怎么保持卤水清爽，不懂的，看此文
- 卤鸭胗的做法 卤鸭胗的做法需要的材料
- 鸭爪怎么做好吃？ 鸭爪怎么做好吃又辣
- 如何让卤鸭子又干又脆又香？怎么卤鸭子软烂，今天才知道！
- 麻辣卤味的做法 麻辣卤味的做法摆地摊
- 最简单、最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的？
- 卤鸭肠需要多长时间
- 卤鸭爪怎么做
- 卤鸭脖需不需要炒糖色 卤鸭脖要不要炒糖色