每个家庭都有几个特色菜 ， 在我家的冬天 ， 最好吃的菜是我妈妈做的红烧牛肉 。
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牛肉本身肉质紧实 ， 纤维粗大 ， 尤其是牛肉的筋和后腿 。 炖的时间要长 ， 才能达到最好的口感 ， “卤”是最适合的烹饪方式之一 。 十几年前 ， 我家不知道怎么腌制牛肉 。 我妈曾经问过卖卤牛肉的摊位的做法 ， 但是商业卤牛肉的配方相当不适合家里 。 香料种类繁多 ， 比例复杂 。 试着在家里腌制 ， 味道总是不对 。 花了很多工夫和材料 ， 我家吃的没兴趣 。 最终十多种香料被装在瓶子里发霉了 。
对美食的期待 ， 永远是人们折腾的动力 。 临近年底 ， 家里大采购年货 ， 我妈拎着大包小包回来了 。 有点激动 ， 她让我尝尝她刚买的红烧牛肉 ， 打开袋子冒着白烟 。 我切了一块塞进嘴里 。 它真的很好吃 ， 又软又好吃 。 我妈说她会做这种卤牛肉 。 她问老板怎么处理 。 最重要的是 ， 她根本不需要什么调料来腌制 ， 只需要用酱油腌制 ， 简单煮一会就可以了 。 方便又好吃 ， 试了一下真的很好吃 。 从此 ， 我家又多了一个可以传给家人的特长 。
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时光冉冉 ， 十多年过去了 。 这种卤牛肉已经成为我家入冬后的传统项目 。 是餐桌上的常客 。 家里大人小孩都喜欢吃 。 牛肉不辣不柴 。 稍微调整一下配方 。 牛肉吃起来特别香 ， 卤制后缩水也少 。 一斤牛肉腌制7两是没问题的 。 即使是商业销售 ， 问题也不大 。 方法分享给你 。
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材料：牛后腿(或蹄筋肉)、鲜酱油、姜、葱、胡椒粉 。
1.买了牛肉后 ， 你需要先浸泡一下 。 这种浸泡时间比较长 ， 一般冬天18小时左右 ， 夏天12小时 。 准备一个大盆 ， 将牛肉切成大块 ， 用清水浸泡 。
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2.泡牛肉的时候一定要注意换水 。 盆中的水需要每4-6小时更换一次 。 夏天需要更频繁的更换 ， 避免牛肉变质 。
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3.牛肉泡好后 ， 就是这种白色 。 牛肉里面的血已经泡出来了 ， 腥味会很小 ， 保水率也会提高 。 腌制的牛肉更有分量 ， 口感更软 ， 不糊 。
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4.你需要准备3种食材 ， 适量的姜和切丝的大葱 ， 一把辣椒 ， 一瓶非常新鲜的酱油 。 其他喜欢的酱油或者酱油也可以 。 5斤牛肉的量大概是半斤 ， 实际上消耗更少 。
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5.找一个刚好能放下牛肉的盆 ， 盆里放一层葱、姜、辣椒 ， 再放一层牛肉 ， 压实 。
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6.倒入酱油 ， 几乎淹没牛肉 。 因为盆里基本都是牛肉和食材 ， 酱油用的不多 。
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7.找个合适的工具压住牛肉 ， 再找块大石头压住 ， 避免牛肉飘起来 。
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8.腌制6小时左右 。 调料渗透到了牛肉的每一部分 。 将牛肉放入锅中 。
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