空腹吃变蛋的危害？空腹能吃生鸡蛋么，看完这篇文章你就知道 _生活百科

皮蛋：吃还是不吃，这是个大问题。

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-风景，优雅和语言-
最近气温明显回暖。
一点春光就惊艳了。
是时候搞活各种沙拉菜了！
我最喜欢的开胃菜之一。
是凉拌皮蛋。
将皮蛋切好，撒上剁椒，蒜末，香菜。
然后淋上姜醋、酱油、香油等调料。
啊，那种席卷口腔的味道！
好一个仙女！
但是，你说什么？
皮蛋有毒吗？

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皮蛋，被歪果仁称为“世纪蛋” 。一个世纪的蛋，一个世纪的蛋！
听起来很霸气，但他们认为，鸡蛋一定是存放了几百年才变得这么黑这么臭，或者是魔鬼下的蛋！

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法国人更厉害，称皮蛋为“千年蛋” 。就连“站在食物链顶端”的叶蓓也“责怪”皮蛋，说这是他的极限。美国CNN甚至将其评为“世界上最恶心的食物” 。
他们都不识货，嗯？

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图/视觉中国
皮蛋作为中国的地方美食，有很多粉丝。尤其是皮蛋做的凉菜，是很受欢迎的开胃品。
与此同时，关于皮蛋的“争议”也一直不绝于耳。据说皮蛋含铅量高，对身体非常不好。 “无铅皮蛋”现在市面上有卖。安全吗？
好了，今天就和大家聊聊皮蛋到底有没有毒，能不能吃。

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演员界“段子手”邓超请印度演员阿米尔汗吃皮蛋。图/摘自微博
q/传统工艺制作的皮蛋含铅量高，吃多了对身体不好？
这种说法没有错。
皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是皮蛋的一种，因为打开后可以看到表面有松花一样的美丽图案。在腌制过程中，新鲜鸡蛋会蘸盐、茶叶、生石灰、草木灰、氧化铅等加工辅料。经过长时间的浸泡，会发生化学反应，蛋白质凝固，于是皮蛋就诞生了！

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正是在这个过程中，氧化铅会渗入皮蛋中。铅及其化合物是对人体有害的物质，会影响人体骨髓的造血功能，降低免疫力等。还会影响孩子的身体和智力发育，也就是老人们常说的：“皮蛋吃多了会变笨” 。如果你经常吃这种含铅的皮蛋，会对你的健康造成很大的危害。
所以确实建议大家尽量少吃。

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q/如何看待市面上卖的「无铅皮蛋」？
对于这个问题，我们去咨询了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士松鼠云无信，他是这样说的：
现在有“无铅皮蛋”的工艺，含铅量已经很低了，不用担心。但在生产过程中，部分维生素被严重破坏。一般来说，购买正规超市的无铅皮蛋是安全的。皮蛋这种食品，和鲜蛋相比只是损失了一些营养。
也就是说，这种“无铅皮蛋”的含铅量已经大大降低，属于食品安全范畴。购买时可以打消“含铅量”的顾虑。
但“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”一定要多加注意。所以还是建议适量食用。不要贪心！
问/皮蛋对身体好吗？
皮蛋有一定的药用价值。王世雄《随息居饮食谱》有相关记载：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能清热醒酒、去大肠火、治泻痢、散涩。 ”