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5.锅里的汤烧开后 ， 清理浮沫 ， 然后转小火煨 。 鹅肉用筷子插透时 ， 放入酸菜丝 ， 酸菜丝有干水分 ， 酸菜软烂时 ， 加盐调味 。 然后就可以出锅了 。
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卤鹅的技术要点：
1.炖鹅的要点是将鹅放入锅中炒干水分 ， 将鹅炒至表皮金黄收缩 。 这个过程也是给鹅除臭的过程 。 只要炒的到位 ， 炖的时候鹅不会有腥味 ， 还会吸收调料的味道 。
2.炖鹅的温度也很重要 。 如果不用高压锅 ， 至少需要炖50分钟 。 其实把煎好的鹅肉和汤水一起放在高压锅里中压25分钟 ， 再回到锅里收汁 ， 不仅省时间 ， 而且味道也很棒 。
鹅肉含有丰富的蛋白质 ， 油脂在皮下 ， 所以如果炖的时间长了 ， 所有的脂肪都会炖到汤里 ， 味道鲜美 。 你不妨按照我的方法试一试 。 炖出来的鹅不腥不柴 ， 还好吃 。
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