今天给大家分享一个辣的“辣鸡” 。 鸡块先腌制 ， 再炸熟 。 腌制后的鸡肉更加入味 ， 外脆里嫩 ， 够辣 。 下面是给大家的详细步骤 ， 喜欢的朋友可以快速学习 。
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原料：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、炒花生 。
调料：盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、辣椒酱、白糖、孜然粉、花椒油 。
【辣鸡】——外焦嫩
1.开始准备下面的食材 。
我们选三黄鸡 ， 一半可以做一盘 。 先把鸡屁股去掉 ， 然后把鸡剁成1cm左右的小块 。 排骨越小 ， 煮的时候越好吃 。 剁碎后放入清水中 ， 洗净上面的血 。
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2.接下来腌制鸡块 。
加入盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香1克 ， 胡椒粉2克 ， 然后加入一勺辣椒酱 ， 用手抓匀 ， 给鸡块调味 ， 再加入少许干淀粉 ， 拌匀 ， 腌制20分钟 。 淀粉可以锁住鸡块里的水分 ， 让鸡块外脆里嫩 。
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3.接下来 ， 准备辅助材料 。
准备一段大葱 ， 切成葱段 。
准备几片蒜 ， 拍平 ， 切成蒜末 。
准备一块姜 ， 捣碎 ， 切成姜末 ， 放在一起备用 。
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准备200克油炸花生米备用 。
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4.接下来 ， 油炸鸡肉 。
在锅里热油 。 油温五成热时 ， 将鸡块逐一放入锅中 。 开中火煎2分钟 ， 煎出鸡块里的水汽 。 在这段时间里 ， 你应该一直用勺子推来打破卡住的鸡块 。 鸡块炸香后 ， 再炸成型 。 然后转中火继续煎30秒 。 将鸡块炸至酥脆呈金黄色 ， 然后倒出来控油 。
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5.接下来开始做饭 。
锅内放入辣椒油 ， 放入花椒10g、干辣椒50g ， 小火煸炒辣椒 ， 放入一勺辣酱 ， 翻炒均匀 ， 倒入葱花、姜、蒜翻炒 。
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然后倒入炸好的鸡块和花生 ， 加入一勺鸡粉、一勺白糖、少许盐和十三香 ， 小火翻炒2分钟左右 ， 让辣味融化在鸡块里 。
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撒上孜然粉 ， 倒入少许花椒油 ， 快速翻炒几下 ， 出锅即可 。 最后撒上葱花和熟芝麻 ， 味道鲜美 。
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好了 ， 一份香脆辣鸡就做好了 。
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技术要点：
1.鸡丁不要切太大 ， 一厘米左右就好 。 太大不容易入味 。
【鸡肉用什么粉腌制比较嫩？什么调料可以让鸡肉变嫩，简单快速了解】2.煎鸡丁时 ， 先开中火煎鸡丁 ， 再转中火再煎30秒 ， 达到外脆里嫩的口感 。
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