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水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片 , 最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。 水煮鱼以油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉嫩而著称 , 深受大众喜爱 。 水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等食材烹制而成 。 鱼和蔬菜、肉和蔬菜的完美结合 , 更符合现代人的健康养生理念 。
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【水煮鱼怎么能让鱼嫩滑?水煮鱼肉不嫩,教你一招快速收藏】材料:草鱼800g , 豆芽100 g , 干辣椒15g , 花椒10g , 葱1根 , 姜1根 , 蒜4瓣 , 蛋清1个 , 干淀粉5g , 豆瓣酱10g , 料酒15g , 盐2g , 油适量 。
制作方法:
第一步:将新鲜的草鱼清洗干净 , 用平刃将鱼剁碎 , 在鱼片上抹上盐 , 搓出手感 , 然后沥干水分 , 放入碗中 , 敲入1个蛋清 , 加入盐、料酒和干淀粉 , 用手腌制均匀 。 腌鱼时 , 用手均匀按摩 , 可以使鱼更入味 , 防止开裂 。
第二步:将豆芽中的空皮和杂质挑出来 , 清洗干净 , 沥干水分 , 放入沸水锅中焯2-3分钟 , 然后取出;同时将豆瓣酱剁碎 , 干辣椒切段备用 。
第三步:将热锅注满油 。 油热后 , 将一半的干花椒和准备好的豆瓣酱放入锅中 , 用小火慢慢煸炒红油(火容易烧起来 , 影响成品口感);然后放入姜、葱、蒜 , 翻炒至香 , 放入鱼骨翻炒片刻 , 加入料酒、盐 , 倒入2碗开水 。
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第四步:鱼头汤烧开入味后 , 将腌制好的鱼片一块一块放入烧开的锅中 。 再拿一个小锅 , 把焯水的豆芽铺在锅底 , 把鱼和汤倒在上面 。 在另一个锅里 , 把油烧热 , 放入剩下的干辣椒和花椒 , 小火煎 , 把热油淋在鱼片上 。
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水煮鱼煮了会碎?腌制前加这一步 , 鱼肉坚而不脆 , 嫩而入味 。 最关键的一步是把切好的鱼片撒上盐 , 用手搓 , 因为盐可以降低鱼的含水量 , 使鱼更紧实 , 吃起来嫩滑 , 不会断 。
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