烘焙里“打发”的通常做法( 二 ) _里

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用料：鸡蛋4个根据用量选择盐(只做冰激凌用奶油放)5g(根据蛋量) 白醋(可以不放，根据喜好)5g(根据蛋量) 白砂糖40g(分三次放)根据蛋量手动时间0分钟(匀速，女生的速度) 机器时间3分钟做法： ?用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

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?将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖。（勺子就是普通的小铁勺1勺）

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?继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g糖继续快速搅拌。

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?同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

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?同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

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小贴士： ?鸡蛋必须是常温或者温热的。 (切勿刚从冰箱取出直接使用) ?所有的器皿必须无水无油状态。 (切勿将水滴入蛋液中) ?同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触， 20分钟就可以打好了。 ?制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。 ?打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。（这个时候打就什么都不用加了） ?由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。全蛋打发：打发鸡蛋时最常用的全蛋法，另附检验打发程度小技巧。