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用料： 细砂糖60克 鸡蛋120克（两只） 做法： ?鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份， 将蛋白打至粗泡 。 （蛋白盆必须无油且无水， 这点必须注意）
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?第一次放入砂糖， 继续打蛋 。 至比较细腻的程度， 第二次加糖 。
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?打至软峰时， 将全部的砂糖倒入打蛋盆中， 将蛋白打至硬性发泡， 及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态 。
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?加入蛋黄， 继续打蛋器打2分钟左右 。 ?结果如此， 非常缓慢的流淌 。
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?之后就可以开始筛入低粉， 制作蛋糕了 。
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如何打发动物性淡奶油： 许多烘焙都要用到淡奶油， 而将淡奶油打发后的轻盈口感不但可以增加作品的风味， 还使进行抹面、夹馅的步骤时更佳方便 。
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用料： 动物性淡奶油（乳脂35%以上的）200g 糖粉20-30g（10-15%） 做法： ?图中的用量是200克冷藏奶油及12-15%的糖粉 。 （个人认为糖粉比用砂糖的效果好， 如果是打有色奶油， 最好是在液体时加入色素）
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?用打蛋器低速打发， 打奶油没有打蛋白那么娇气， 即便刚刷好有水渍的盆子也没问题 。
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?在搅打的过程中， 会发现奶油逐渐浓稠 。
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?当出现花纹， 但有很好的光泽度， 倾斜盆子还可以流动， 这个时候的状态适合做慕斯 。
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?继续打发， 花纹更加立体， 但光泽度下降， 这个时候的状态适合抹面及裱花 。 由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响， 做复杂的裱花及边饰都是不太理想的， 一般可采用意式奶油霜做局部装饰， 淡奶油抹面及夹心 。
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?如果掌握不好状态， 还在继续打发， 那么奶油就会被打过， 呈现粗糙及出水现象， 如图所示 。 尽量控制好状态， 不要打过， 但如果过了， 这个时候也可以有解救办法， 适量加入新的未打发的淡奶油， 来调整 。
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?打过了的奶油， 很粗糙， 抹面也会不理想 。 如果以上几步你还是没掌握好， 依旧打过了， 蛋糕怎么也抹不平， 可尝试用热水把抹刀烫一下， 擦干水汽， 以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好， 不推荐使用）
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