【肉类去腥的四个小妙招】
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肉类食物通常都有一股腥味， 如果不去腥， 那么做出的菜味道就会受影响 。 如何去除肉的腥味呢？今天生活妙招网小编就为大家总结出四个小妙招， 让我们来看看吧 。 1.中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质， 由于环境与自身的细菌作用， 会产生多种腥味物质， 在烹调时添加适量食醋中和， 使其生成醋酸盐类， 就可使腥臭味大为减弱 。 此外， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸， 也有中和去腥作用， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。 2.酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质， 不能采用中和法去腥时， 可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。 同时乙醇还能同原料中的醛类反应， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。 因此， 要想鱼、肉的滋味鲜香， 没有料酒和食醋是不行的 。 3.香料去腥 我国香料种类繁多， 可视具体情况适当选用 。 如葱含挥发油及葱蒜辣素， 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚， 花椒、胡椒含川椒素， 八角中含茴香醇、茴香醚， 桂皮中含挥发油、有机酸等等， 上述物质使异味减弱且能增香， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用， 其去腥增香效果更明显 。 4.加热去腥 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。 有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥， 或在热油中让其挥发 。 大多娄腥味物质有一定的水溶性， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
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