【如何区别冬笋和春笋？】
文章插图
竹笋营养丰富， 味道鲜美， 很多人都喜欢吃 。 而对于市场上所卖的竹笋， 总是搞不清哪些是冬笋， 哪些是春笋？它们有什么区别， 又怎么鉴别呢？下面《生活妙招网》小编就来聊聊这个话题 。 一、春笋与冬笋概念 冬季采收埋在土中的笋便是“冬笋”， 春天采收破土而出的笋是“春笋”， 夏秋时节收获的叫“夏笋” 。 如一年不采笋， 冬笋便长为春笋， 春笋转化为夏笋， 最后这棵笋便长成竹子 。 由此看来， 不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体， 是不同采收时间决定了它们不同名称概念， 赋予了它们不同的商品属性及价格 。 二、冬笋和春笋的区别 1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋 。 冬笋通身没有一点绿颜色， 特别是笋尖是没有一丁儿绿色， 只要一露尖， 就是春笋了 。 2、冬笋是淡黄色， 出土的春笋的笋衣是麻色 。 冬笋是公认的笋中皇后， 相对于春笋， 其肉质更为细嫩， 营养更丰富， 味道也更鲜美， 素有"蔬食第一品"之美誉 。 冬笋的吃法很多， 荤素皆宜 。 家常菜中， 笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴 。 3、冬笋不仅用于筵席， 也适宜家常菜用 。 三、怎么鉴别是冬笋还是春笋 1、从采收上市时间判断：从珠江流域到长江流域， 采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底， 这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底， 这时上市笋叫“春笋”， 采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月 。 2、从颜色判断：由于冬笋是埋在土中不见阳光， 因此冬笋笋衣呈金黄色(图一)， 而春笋已破土而出接受了阳光， 因此春笋的笋衣呈褐黄色， 笋尖呈深褐色， 即便剥落几层里面笋衣也呈褐色 。 3、从形体判断：冬笋小， 春笋高、大 。 冬笋弯曲， 春笋直 。 冬笋底部小， 春笋底部大 。 4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋 。 肉色乳白， 壳薄质嫩， 鲜嫩度高， 身价往往比春笋高点 。 春笋肉色白中泛黄， 爽脆， 壳比冬笋厚 。 四、竹笋分类 冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上， 尚未露出土面， 游经验的竹农才能挖掘到)， 一般在农历十月即有上市 。 其特点是：两头尖， 笋体弯曲， 笋箨紧裹笋肉， 肉色乳白， 以红烧、清炖、制汤， 也可单独制成菜肴， 是食用鲜笋时间较长的一种， 也可制成罐头 。 春笋： 指立春前后破土而出的笋， 常食用的有以下几种： 毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色， 密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块， 笋体较冬笋大， 笋箨松裹笋肉， 笋肉淡黄， 一般作为菜肴的主、配料 。 笋期3月中旬至4月下旬 。 哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同， 主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬， 花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬 。 刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色， 有黑褐色油渍状斑块和斑点， 分布 于长江流域， 出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬， 零星出笋可延续至9月中旬， 笋体粗而壮， 因笋肉有苦味， 常水煮透后红烧食用， 也可做配料 。
相关经验推荐
- 如何清洗茶具去除茶垢？
- 如何从手纹看妇科病 妇科病在脸上的照片
- 秋季眼睛易干涩 如何给眼睛补水？
- 冬季如何防病保健？按摩敲胆经除寒气
- 喝水过量也中毒 夏季该如何健康饮水
- 春季是补钙的黄金时期 孩子如何补钙是关键
- 夏季油性皮肤如何护理 保湿补水常清洗
- 你是哪种斑？中医如何祛斑？,脸上长斑用蜂蜜祛斑好
- 夏季如何祛湿 养生必学5个妙招
- 夜间给肌肤补充营养的5招,肌肤如何吸收营养