【过年剩菜再循环小妙招】
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今天是元宵节， 一家团聚庆团圆， 自然少不了大吃一顿 。 餐桌上全是大鱼大肉， 还有眼花缭乱的年菜 。 尤其家中有老一辈的人， 过年更是要准备的特别丰盛， 难免会留下很多剩菜， 丢掉的话又太浪费 。 今天小编就来教你应付春节的剩菜 。 事实上， 这些妙招也适用于处理平时剩下的饭菜， 让大家全年都能精打细算 。 妙招1：先吃蔬菜， 留荤菜 荤菜放在冰箱里， 可保留多几天 。 在吃之前取出彻底加热， 虽然会损失一些维生素B族， 但蛋白质可以完全保留， 也不至于产生有害物质 。 有些荤菜如卤肉等， 再加热后味道会更入味， 滋味更加棒 。 蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。 因此， 最好就是将煮过的蔬菜类先吃完， 将荤菜留在下一餐享用 。 妙招2：分类存放， 保鲜得当 春节的剩菜数量和种类都较多， 最好事先准备一些大小不一的保鲜盒， 把剩菜分门别类放进保鲜盒里， 然后整齐地放在冰箱中， 方便取用 。 储藏的方法也很重要， 一些容易变质的食物如豆制品和海鲜， 应放温度较低的保鲜抽屉当中；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类， 可以放在略微靠外的部分 。 若是一些较不易变质、可存储较久的食物如卤鸭、烧肉等， 可放在冰冻格内冰起来， 要吃的时候再拿出来解冻烹调， 味道也不错 。 妙招3：发挥创意， 翻煮新菜 只要懂得精打细算， 将剩菜“再循环”， 同样能做出一道道美味佳肴 。 剩菜翻煮新菜3食谱 砂煲鱼 主料：鱼 配料：芋头、豆腐、蒜头、大蒜、烧肉、姜片 。 调味：沙茶酱、蚝油、糖、酱青、油、水、粟米粉勾芡与花雕酒 。 做法： 1）鱼用花雕酒、酱青腌过 。 2）热油放入鱼炸至金黄色捞起 。 3）芋头、豆腐热油炸过捞起、蒜头也炸至金黄色 。 4）倒起热油， 放入姜片爆香加入烧肉、大蒜翻炒， 加入沙茶酱、蚝油、酱青、糖、适量的水煮滚 。 5）放入炸过的鱼、芋头、豆腐一起焖煮五分钟 。 6）用粟米粉水勾芡， 即可上桌 。 炒卤鸭 主料：卤鸭肉 配料：红、白萝卜、大蒜、鱼饼、姜片 。 调味：蚝油， 糖、黑酱油、粟米粉勾芡 。 做法： 1）热锅下油， 放姜片爆香， 加入鸭肉翻炒 。 2）加入蚝油、糖、黑酱油， 以及适量的水 。 3）加入红、白萝卜、大蒜、鱼饼、一起焖煮十分钟 。 4）粟米粉勾芡即可上盘 。 西式烧肉派 材料：50克洋葱、一瓣蒜头（切碎）、50克红萝卜、一个南瓜（约一公斤）、一汤匙蚝油、半汤匙酱青、半茶匙粟粉、半茶匙黑酱油、250毫升上汤、800克吃不完的烧肉（切块） 。 做法： 1）洗净南瓜切半， 去籽后将南瓜放入摄氏150度的烤箱内烤20分钟 。 2）取出南瓜去皮， 搅碎成南瓜泥 。 3）在锅内炒香洋葱， 加入红萝卜、蒜头、烧肉、酱青、黑酱油、蚝油与粟粉一起炒至香味溢出， 加入上汤再焖煮五分钟 。 4）将炒好的食材放入烤盘， 同时将南瓜泥均匀铺上， 盖满所有食材 。 放入摄氏165度的烤箱中烤约25分钟 。 5）从烤盘中取出烧肉派， 放在碟上即可上桌 。
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