栽前留10cm，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗 。栽植密度宽行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每亩栽1400墩左右 。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度） 。
茭田
南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关 。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅（最好20～27cm）的比土层深的田早结茭 。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植 。
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15～20cm 。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000kg、磷肥50kg作基肥，并耙平，灌水2～3cm，达到田平、泥烂、肥足 。
灌水
茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节 。
追肥
南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭 。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质 。茭白生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥 。
茭白耘田可在茭白株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解 。一般耘田进行2～3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次 。
清除雄茭、灰茭
雄茭和灰茭不能结茭，应随时加以去除 。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上 。
剥枯叶、拉黄叶
剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件 。一般在春茭采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料 。
疏苗补苗
南方地区种植的双季茭白每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15～20根左右，疏苗后茭墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光 。
选购技巧
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状
不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳 。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化 。
如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天 。
营养价值
【茭白是发物吗? 茭白】茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收 。
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