鱼排什么鱼好「什么鱼做鱼排好吃」( 二 ) _生活百科

3.第四，起锅烧油，油温五成热把葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，郫县豆瓣酱，把它们炒出香味后，在放上两碗的清水，水开后熬制3-5分钟，把料酒，生抽，放进去，把腌好的鱼头，鱼骨先放进去煮8-10分钟，在把鱼片放进去煮3-5分钟就可以了。这样一道美味可口的水煮鱼片就做好了。
4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
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