导读：1.浸泡一夜的卤味 ， 本来打算吃两顿的卤味拼盘 ， 只要把每次的卤汤冷冻储存 ， 下次卤的时候再放里一些 ， 那么新做的卤水 ， 一样是可以做出老卤水的味道出来的 ， 关键就是在于汤底的选择 ， 那具体的高汤和调料比例是怎样的... ...在网上有很多关于什么叫卤水的知识 ， 也有很多关于卤水分为哪几种的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么叫卤水,卤水分为哪几种的文章吧~什么叫卤水1.浸泡一夜的卤味 ， 吃上一口立刻食欲大开 ， 本来打算吃两顿的卤味拼盘 ， 结果一顿就扫光光！ 咱们没有老卤也没关系 ， 只要把每次的卤汤冷冻储存 ， 下次卤的时候再放里一些 ， 你的卤味也绝对赢来家人的称赞 。
2.八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5g、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、干辣椒 3个（可选）、桂皮 2克、冰糖 75克、生姜 1块、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量
【什么叫卤水,卤水分为哪几种】3.上面的3个问题都能够得到解决的话 ， 那么新做的卤水 ， 一样是可以做出老卤水的味道出来的 ， 关键就是在于汤底的选择 ， 因为后者我们都可以经过调配来达到 ， 并且它的影响也不是特别的大 ， 那具体的高汤和调料比例是怎样的呢？
4.俗话说得好 ， “卤水点豆腐 ， 一物降一物” ， 虽然卤水这东西有毒 ， 但放在豆腐上 ， 反倒成了好帮手 。 因此大家不用对卤水点的豆腐那么害怕 ， 一点点镁离子不会对我们的身体造成什么伤害的 。
卤水分为哪几种1.当地的米粉有倾城之恋之说(对当地人而言(似乎是最经济实惠的美食 。 其中以桂林溶湖饭店的最为正宗 。 其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉(还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩(另外(瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错 。
2.三 ， 卤水：卤水是整个组成的精华 。 绝大部分由高汤构成 ， 以颜色红亮 ， 干净 ， 醇香为佳 。 室温低时表现为半透时 ， 呈果冻状 ， 几何特征稍规则 ， 用勺舀一勺 ， 不易破碎 ， 相对有弹性 。
3.：将上层浮油撇到不锈钢盆内 ， 炉子开火 ， 开始加热 ， 当卤汤温度达到八九十度时 ， 里面浮沫开始聚集 ， 用勺子快速打捞 ， 开锅时浮沫一定要打捞完(不然开锅就看不到了） 。 烧开然后静置半小时 。
4.二 ， 浮沫：浮沫主要来自于所卤自食材的血污 ， 轻质残渣 ， 经高温受热 ， 其组织纤维化 ， 但其密度稍大于油低于水 。 所以就形层了特有的血浮层 。 很好分辨：在室温稍低点的时候 ， 颜色为绛色 ， 偏黑 ， 类似于泡沫细组织 ， 凝结成块 ， 但结构极其不稳定 ， 易碎 ， 碎的几何形状不规则 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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