导读：通过焯水就能去除 。 做出来的菜也不会好吃，但是却能去除食材中的有害物质，并把食材快速煮熟，只要是当天吃了食堂里这个豆角炒肉的人，需要焯水的蔬菜，不焯水用清水很难洗干净的，1.焯水分为沸水入锅和冷水入锅，... ...在网上有很多关于为什么要焯菜的知识，也有很多关于有的菜为什么要焯一下的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于为什么要焯菜「有的菜为什么要焯一下」的文章吧~为什么要焯菜【为什么要焯菜「有的菜为什么要焯一下」】1.亚硝酸盐是硝酸盐还原而来，它是一种防腐剂，还是一种致癌物，但它本身并不致癌，进入体内后会和蛋白质反应，生成亚硝胺，这是一种致癌物，所以减少亚硝酸盐的含量，就非常重要了 。 亚硝酸盐是溶于水的，通过焯水就能去除 。
2.如果不能正确处理食材，就算调料用得再好，做出来的菜也不会好吃，而且还可能有害健康，别不信 。 就比如焯水，有些人觉得多余，但是却能去除食材中的有害物质，并把食材快速煮熟，缩短烹饪时间 。
3.对于这个豆角，我的感受太深了，很多年前的一次午餐，在父亲单位的食堂里打的菜，就是豆角炒肉，吃完之后，到了下午就开始上吐下泻，赶紧回家，回到家里才知道，只要是当天吃了食堂里这个豆角炒肉的人，都中毒了，当时大院里的人都匆匆忙忙往医院里跑的场景，现在还是记忆犹新，哈哈 。
4.为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的1，需要焯水的蔬菜，共分为五类，分别是：草酸高的，生吃有毒的，容易残留农药的，亚硝酸盐含量高的，不焯水用清水很难洗干净的，就这五类，要明白原理；2，至于具体的蔬菜都有哪些，都在那五张图片里，所以说最好把图片收藏一下，想不起来就看图片，一目了然 。 就说这么多吧，希望上面介绍的，能够对大家有所帮助 。
有的菜为什么要焯一下1.焯水分为沸水入锅和冷水入锅，沸水下锅就是说先把水烧开，再放入原料，冷水下锅就是把冷水和食材一起放入锅中，再开火加热 。 一般大块的、带骨头的、腥异味重的原料推荐冷水下锅，这样去腥味异味的效果更好，而小块的、腥味异味轻的原料推荐沸水下锅 。 焯水的时候还需要加些什么调料？
2.除了煲汤用的肉类食材需要先焯水之外，有些买回来机器切好的肉片也要先焯水再烹制 。 比如羊肉片冬瓜汤，肉片要先焯水去掉雪沫，汤色才干净，味道才纯正 。 做有肉片的盖浇饭时，肉片也要先焯水 。 因为市售的肉片含水量大，需要先焯水去掉里面的血水味道才更好 。
3.能保证蔬菜的颜色不变 。 比如炒藕片、炒山药等都是白色的，如果直接在炒锅炒的话会越炒越黑，而经过热水处理过一遍之后，再放炒锅一沾锅加着调味品即可出锅，颜色不会变 。
4.3肚子肝脏或者是牛羊肉，焯水之后也可以减少异味，而对于肉类的鲜嫩感也有一定的提升作用，西红柿如果经过短暂的潮水之后，还可以有利于西红柿去皮，所以平时制作菜肴的过程中，焯水是非常必要的 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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