导读：福州另一道名菜荔枝肉 ， 更会多一分酒香和咸鲜 。 用红糟上色的荔枝肉 ， 邑人咸称美味 ， 糟钵头 ， 3.福建的红糟是当地自酿的红曲酒余下的酒糟“因为酿酒时加入了红曲米”所以酒糟的颜色通红具有独特的香气 ， 福建对酒糟的... ...在网上有很多关于糟香是什么意思的知识 ， 也有很多关于酱香型白酒的糟香是什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糟香是什么意思,酱香型白酒的糟香是什么的文章吧~糟香是什么意思1.很多人不知道的是 ， 福州另一道名菜荔枝肉 ， 除了酸甜口的做法 ， 也可以炸完之后加入红糟炒 ， 过程类似于红糟鳗 。 而口味除了酸甜之外 ， 更会多一分酒香和咸鲜 。 在不少老福州的眼里 ， 用红糟上色的荔枝肉 ， 才是真正的荔枝肉 。
2.然而魔都人民最挂念的 ， 还是那一罐“糟钵头” ， 清代《淞南乐府》记载：“淞南好 ， 风味旧曾谙 。 羊胛开尊朝戴九 ， 豚蹄登席夜徐三 ， 食品最江南 。 羊肆向惟白煮 ， 戴九创为小炒 ， 近更为糟者为佳 。 徐三善煮梅霜猪脚 。 迩年肆中以钵贮糟 ， 入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等 ， 曰‘糟钵头’ ， 邑人咸称美味 。 ”“钵”为陶制器具 ， 腹大口小 ， 多用来盛放食物 。 此处引文所述“糟钵头” ， 则属于“熟糟” 。
3.福建的红糟是当地自酿的红曲酒余下的酒糟 ， 因为酿酒时加入了红曲米 ， 所以酒糟的颜色通红具有独特的香气 ， 不同于江浙沪地区 ， 福建对酒糟的用法大多都是腌 ， 用红糟将食材腌入味后 ， 或蒸或煮或煎即可成菜 。
4.再炸制与长时间的煨煮下 ， 鱼肉变得软烂入味 ， 连骨头和鱼鳞都是“糟”的 ， 此菜根本不需要加入酒糟增香 ， 在糖、醋和鱼本身的鲜味融合之中 ， 咸甜微酸 ， 糟香风味浓郁 ， 极为神奇出彩 。
酱香型白酒的糟香是什么1.七轮次酒入口品鉴：酒体入口醇厚偏苦 ， 略带酸味 ， 余味甜中有苦 ， 有点咖啡的感觉 。 酒体前中段糊味比较突出 ， 并带有焦糖气息 ， 酒体持续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长 ， 对于口味比较重的酒友老说 ， 七轮次酒确实很符合他们的口味 。
2.“沙”的意思就是指红粱即高粱 。 因为本地产高粱细小而色红 ， 所以称为“沙” 。 而茅台最著名的“回沙”工艺 ， 即是指将高粱多次蒸煮出酒 ， 而不是一次榨光酒分 。 而不能望文生义地解释为 ， 茅台酒要在沙里过滤 。 糙沙酒头应单独贮存留作勾兑 ， 酒尾可泼回酒醅重新发酵产香 ， 这叫回沙 。
3.酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低 ， 浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间 ， 也就是一斤粮食能够酿造5两到4两的白酒 ， 出酒率高 ， 酿造周期短 。 而酱香型白酒的出酒率仅20% ， 也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒” ， 再加上窖藏时间长 ， 酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本 。
【糟香是什么意思,酱香型白酒的糟香是什么】4.羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质 ， 酱香型白酒中的羰基类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首 ， 特别是糠醛 ， 它与其他各类香型白酒含量相比是最多的；还有丁二酮也是含量最多的 。 酒体中的羰基化合物具有较强的刺激性口味 ， 赋予酒体较强的刺激感 ， 也是起到了助香作用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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