导读：凤香大曲采用清香型大曲的制曲原料（大麦和豌豆） ， 但采用接近浓香型大曲的高温培养工艺而不选用其制曲小麦原料 。 凤香型大曲具有清香与浓香型大曲两者兼有的特点 。 采用续渣配料混烧工艺 ， 传统凤香型酒的发酵期为11... ...在网上有很多关于糟香型白酒是什么样子的知识 ， 也有很多关于香糟是什么调料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糟香型白酒是什么样子,香糟是什么调料的文章吧~糟香型白酒是什么样子1.大曲工艺：凤香大曲采用清香型大曲的制曲原料（大麦和豌豆） ， 但采用接近浓香型大曲的高温培养工艺而不选用其制曲小麦原料 。 因此 ， 凤香型大曲具有清香与浓香型大曲两者兼有的特点 。
2.发酵期短：采用续渣配料混烧工艺 ， 一年一个大生产周期 ， 每年9月份开始投粮立窖生产 ， 到次年7月挑窖扔糟停产 ， 共进行7排发酵 。 传统凤香型酒的发酵期为11-14天 ， 目前适当延长至18-23天 ， 是国家名酒中发酵周期最短的 。
3.药香型白酒 ， 小曲酒醅和大曲香醅并用 ， 加入药材一百余种 ， 能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键 。 其酒体无色透明 ， 闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气 ， 入口能感觉出酸味 ， 口感醇甜、回味悠长 。
4.新泥窖池：发酵容器虽采用泥窖 ， 但有别于浓香的“百年”老窖 ， 凤香型泥窖每年一个生产周期之后会去掉窖内壁、底的老窖皮泥 ， 再换上新土 ， 更新一次 。 可以控制成品酒中己酸乙酯的含量（己酸乙酯是浓香型主要风味成分） ， 保持凤香型酒的风格 。
香糟是什么调料1.茴香油是无色或淡黄色液体 ， 有茴香的特殊气味 ， 味甜 。 约15℃时凝成结晶物 ， 溶于乙醇和乙醚 。 其主要成分是茴香脑 ， 含量达80%-90% ， 并含有乙醛等物质 。 其用途主要用于提制茴香脑 ， 配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等 。
2.大料和八角是同一种东西 。 大料的学名叫八角茴香、大茴香 ， 五香八角、又名怀香 。 八角茴香(大料)瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。 味甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 。 是我国的特产 ， 有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
3.严格来说 ， 大料就是“八角” 。 八角是一种茴香科的植物 ， 我们烹饪时 ， 使用的就是这种植物的果实 。 它的果实呈不规则的八角形 ， 所以叫“八角” 。 八角也叫“大茴香” ， 味道甘甜 ， 含有挥发性油 ， 具有强烈的芳香气味 ， 是烹饪中的一味重要的配料 。
【糟香型白酒是什么样子,香糟是什么调料】4.八角果实在日常调味中可直接使用 ， 如炖、煮、腌、卤、泡等 ， 也可直接加工成五香调味粉 。 茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域 。 八角油树脂与其它辛香料油树脂一样 ， 市场消费量逐年增加 ， 并有逐步代替辛香料原料的趋势 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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