3.在干酵母这种产品还没有普遍应用起来的时候 ， 我们更多用的是“老面”这样的人工预留繁殖出来的酵母菌 。 “老面”是难以控制发酵的速度的 ， 一旦发酵过头了面团就会变酸不成形 。 这个时候就会加入碱面来中和酸性 ， 防止过度发酵 。
【发面什么意思「发面解释」】4. 我来给大家说一下老面发酵和酵母发酵的不同之处 。 我们知道以前我们吃馒头和吃烧饼都会吃到一种浓浓的面香味 ， 馒头是清香略甜的味道 ， 烧饼是一种独特的糊面的焦香味道 。 虽然现在的馒头也比以前更好看 ， 吃起来更加香甜 ， 但是就是没有面香味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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