导读：1.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中， 放入卤水中煮30分钟， 在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料， 盐50g、冰糖50g、糖色100g、东古酱油200g、美极鲜味汁50g、白酒10g、鸡... ...在网上有很多关于如何烧五香牛肉的知识， 也有很多关于做五香牛肉用什么部位的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于做五香牛肉用什么部位,如何烧五香牛肉的文章吧~做五香牛肉用什么部位1.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中， 小火煮60分钟（葱段中途捞出）， 然后把红曲米包好， 放入卤水中煮30分钟， 取出来， 在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料， 卤水就做好了 。
2.调卤水：大桶内加高汤4000g， 倒入香油， 盐50g、冰糖 50g 、 糖色100 g、东古酱油200g、美极鲜味汁50g、白酒10g、鸡精20g， 大火烧开， 小火熬30分钟；
3.其实做五香牛肉最好吃的做法就是酱牛肉了， 它是团圆饭不可缺少的一道美食 。 这个卤牛肉呢， 其实没有什么难的， 牛肉的选择要新鲜 。 然后我们都把它腌制入味才去卤牛肉的选择上呢， 一定要选择有筋的牛腱子肉 。 只要食材选择得当， 火候掌握好， 这道菜就会非常的美味哦 。 卤好在用油炸一下， 一盘美味就可以上桌 。 具体做法如下：
4.准备食材：牛腱子6斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒25克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒12克、砂仁4克、白芷8克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
如何烧五香牛肉1.把浸泡牛肉的水倒掉， 再把牛肉多清洗两遍， 控干水分备用 。 然后用牙签 。 在牛肉上面扎一些小孔， 这样可以让牛肉更加的容易入味 。 然后把刚才炒好的香料均匀地撒在牛肉上面 。 用手使劲地揉搓牛肉 。 多揉搓一会 。 让牛肉更加的入味 。 再用保鲜膜包住， 放冰箱冷藏腌制3-5小时 。 腌制的时间越长， 牛肉越入味 。
2. 看到这你们肯定要问这牛肉里咋那么多水份呀？嘿嘿， 所谓秘制， 就在这里啦...........其实外面卤菜店里也都有五香酱牛肉卖的， 那肉色也是非常鲜艳诱人的， 可那是人家放的色素或者硝水啊 。 咱自己吃的怎么能做那种事呢， 告诉你们个秘密吧：俺家这里放的是腌制雪菜的水， 科学上说腌制的东西会生成亚硝酸盐， 这是致癌物来的， 但亚硝酸盐一般是过了半个月后就会丧失掉致癌性的， 而我们做的五香牛肉一般腌制都会超过半个月的， 所以吃着肯定放心啦.........可腌制雪菜一般只有我们老家那边才会做的， 且现在的年轻人哪会有几个人会做这个事呢？再告诉你们个方法吧：在牛肉里加葡萄糖水（一般人我不告诉的哦， 记得不要用葡萄糖粉， 用注射用的葡萄糖针啊， 切记切记）， 这样做出来的五香牛肉一样的有着非常诱人的色彩哟
3.牛肉取出后用清水浸泡半天， 期间不断地换水（这样做的目的：既拔掉了咸味又去掉了牛肉里的血污）， 完成后再烧一锅开水进行牛肉焯水， 后再用温水洗净牛肉表面的污物， 我一般是焯二次水的哦（这样做应该会比较干净且没有异味了吧） 。 再将牛肉放入高压锅或砂锅中， 放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒， 加水漫过牛肉， 大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅， 就等上汽后开小火18分钟关火） 。 捞出牛肉， 冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后， 就可以切薄片装碟开吃啦
【做五香牛肉用什么部位,如何烧五香牛肉】
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