防治心血管疾病 木耳中的多糖成分能降低人体胆固醇水平和血液浓度，有利于高脂血症、动脉硬化和冠心病的防治等 。
瘦身减肥 木耳所含的磷脂能消耗体内脂肪，减少脂肪堆积，达到瘦身的功效，加之木耳热量低，特别是和肥胖或减肥人群食用 。
如何选购木耳形状好 选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳 。
味清香 取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香 。如果有涩味，说明用明矾水泡过 。有甜味是用饴糖水拌过 。有碱味是用碱水泡过 。
小贴士 如果购买的是参加的劣质木耳，对人体健康是有害的，不能食用 。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收 。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐 。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险 。
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