每个地方都有能吃辣的人 ， 尤其是南方 。 例如 ， 四川和重庆 ， 湖南和江西以他们的辛辣食物而闻名 。 还好去过旅游 ， 确实每餐都少不了辣椒 ， 但是真的很过瘾 。
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我们其余的人 ， 说实话 ， 都不吃辣的 ， 所以每次吃饭 ， 我都要加我的辣椒酱 。 说到辣椒酱 ， 超市里其实有很多辣椒酱 ， 还有炒菜酱 ， 蘑菇酱等 。 但我最喜欢的其实是自家做的剁椒酱 ， 味道浓郁 ， 香辣 。
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但是 ， 有一件事让我在自己做辣椒酱的时候很困扰 。 为什么外面卖的辣椒酱可以放很久不变质？我得养几天才长毛发霉？其实做辣椒酱是有技巧的 。 你只知道盐不够 。 想要辣而不发霉 ， 需要两种香料 。
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配料：红辣椒、姜、蒜、高度白酒、白醋、盐 。
1.准备一斤多的红辣椒 。 我们先清洗一下 ， 然后控制水分 ， 把梗去掉 。
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2.接下来 ， 再处理姜蒜 。 生姜要清洗干净 ， 然后去皮备用 ， 大蒜去皮做成蒜粒备用 。 我们准备一把刀 ， 然后把辣椒剁到剁碎 。 如果麻烦的话 ， 也可以放在料理机里打碎 ， 但是不能太碎 。 它们应该是粒状的 。
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3.同样的方法 ， 大蒜和生姜被加工成一点粒状粉末 ， 放在一边备用 。 接下来 ， 我们把切碎的红辣椒、姜和蒜放在一起 ， 然后加入10g左右的盐 。 可以尝一点 ， 根据个人口味 。
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4.但是光放盐是不够的 。 我们还需要加入另外两件东西 。 分别是高度白酒和白醋 。 这两种不需要太多多哈 ， 少量就能发挥大作用 。 我们放10毫升左右的高度白酒和5毫升的白醋 ， 然后搅拌均匀 。
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5.对于这种搅拌好的辣椒酱 ， 我们准备一个密封的罐子放进去 。 在室温下静置2天 ， 再放入冰箱冷藏2、3天 ， 即可食用 。
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小贴士：
【做辣酱放什么酱好吃 做辣酱都放什么调料】做辣椒酱 ， 除了盐 ， 还有两样东西需要放 ， 就是白醋和白酒 。 这两种东西都能让辣椒酱更香 ， 还能起到延长保存时间的作用 ， 长时间不会发霉 。
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