什么样的芝士拉丝效果好什么牌子的芝士片能拉丝 _生活百科

买奶酪的时候，选择“碎奶酪”还是“切片奶酪”？有什么区别？不要错了。
奶酪，也叫干酪，是一种大家熟悉的发酵乳制品。虽然是牛奶发酵的产物，但是奶酪的浓度比酸奶要高很多，形态是固体。一般来说，每10斤牛奶能做出1斤奶酪，可谓浓缩精华。

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说到奶酪的历史，可以说是极其悠久，其起源最早可以追溯到新石器时代。然而，直到公元前3世纪，人们才发明了成熟的奶酪制作技术，它才在欧洲各国流行起来。那时候古希腊人还在用奶酪祭神。
如今，奶酪已经成为一种风靡全球的美食，征服了很多人的心。但是，人们平时去超市买奶酪的时候，应该会发现奶酪可以分为碎粒和切片。到底哪个好，困惑了很多人。今天懒喵就和大家聊聊这个话题，看看：
芝士碎和芝士片有什么区别？

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奶酪是通过牛奶浓缩、发酵等一系列工艺获得的天然乳制品。如果对天然奶酪进行再加工，添加乳化剂、色素、香料等成分，就会出现再加工奶酪。目前国内超市销售的奶酪中，大部分是再制奶酪。
我们通常看到的奶酪片是将加工过的奶酪压制成薄片后得到的。碎奶酪大致可以分为两类，一类是用刨丝器将天然奶酪切丝得到的，另一类是在生产过程中对加工奶酪进行碾压拉伸得到的。
从制作方法来看，切丝奶酪可以通过刨平天然奶酪得到，也可以通过碾压再制奶酪得到，切片奶酪可以通过压榨再制奶酪得到。

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如果你仔细观察，你会发现当我们吃披萨等食物时，表面的奶酪可以拉出一条长长的丝。但是，并不是所有的奶酪都具有拉丝的特性。能画出来的奶酪主要是马苏里拉奶酪，而碎奶酪多是马苏里拉奶酪。
这是同样的马苏里拉奶酪。芝士丝的拉丝效果和芝士片不一样。芝士丝的拉丝效果远远好于芝士片。这是因为在制作过程中，芝士丝内部的酪蛋白经过多次滚动拉伸后，会更加具有延展性。所以我们做披萨用的奶酪，大部分都是碎奶酪，因为碎奶酪的拉丝效果更好。
从特点上来说，碎奶酪多是可以抽的马苏里拉奶酪。对比不同形状的马苏里拉奶酪，碎奶酪的拉伸性更强，拉伸效果远远好于切片奶酪。