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导读：1.以上便为激胡豆的操作步骤 ， 豆粒甚大而坚...以盐渍食之“3.四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料：4.所谓跳水泡菜就是今天泡 ， 而老坛泡菜则是口感偏酸 ， 由于长时间的浸泡发酵 ， 各种蔬菜中的糖分慢慢流失 ， 可当佐... ...在网上有很多关于生泡菜是什么意思的知识 ， 也有很多关于泡菜生白花是怎么回事的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于生泡菜是什么意思,泡菜生白花是怎么回事的文章吧~生泡菜是什么意思1.以上便为激胡豆的操作步骤 ， 简单易得 ， 是它盛行于民间的原因 。 同样 ， 正因为它的家常小菜性质 ， 调味随意性很强 ， 一百个家庭就有一百种激胡豆的味道 ， 皆源于那碗浓缩了川味精华的味汁 。
2.胡豆即蚕豆 ， 胡豆是川人的叫法 。 晋人陆翙的《邺中记》有记︰“石虎讳胡 ， 改胡豆为国豆...今则蜀人专呼蚕豆为胡豆 。 ”宋人宋祁在《益部方物略记》提到：“佛豆 ， 豆粒甚大而坚...以盐渍食之 ， 小儿所嗜 。 ”川人读“佛”和“胡”是一个音（fu） ， 二者实为一物 。 至于命名蚕豆的原因 ， 明人李时珍在《本草纲目》作了解释：豆英状如老蚕 ， 故名 。
3. 四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料 ， 经泡渍发酵而成 ， 含有丰富的活性乳酸菌、纤维素、多种维生素 ， 钙、铁、锌等多种矿物质 ， 碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等人体需的营养物质 。
4.所谓跳水泡菜就是今天泡 ， 明天吃 ， 口感爽脆 ， 而老坛泡菜则是口感偏酸 ， 原因就在于发酵时间更长 ， 一般要到一周左右 ， 由于长时间的浸泡发酵 ， 各种蔬菜中的糖分慢慢流失 ， 所以变成酸味 。 更适合卤菜店的 ， 个人认为是跳水泡菜 ， 可当佐料进行凉拌菜的拌制；也可作为开胃小菜单独售卖；由于成本低廉更是可以在做活动时免费赠送；跳水泡菜相比老坛泡菜制作更为简便 ， 不同的卤菜师傅有不同的配方 ， 但万变不离其中 ， 要想口感好关键在泡菜母水的质量 ， 但同时虽然制作不复杂 ， 但如果细节掌握不好 ， 就很容易出现生花 ， 菜烂了 ， 泡菜水不清亮了 ， 泡菜水发粘了 ， 下面就具体说明如何制作才可以做出脆爽、清亮、酸咸适口的泡菜：
泡菜生白花是怎么回事1.泡菜坛表面盐水生白色的花 ， 是多种原因造成的 。 一是泡菜坛缺盐 ， 如果泡菜坛内缺盐 ， 至使泡菜变酸 ， 重者会使泡菜变臭 ， 改变的方法是向泡菜坛内加入适量的盐 ， 使泡菜咸淡适中为宜 。
2.夏天室内气温高 ， 杂菌繁殖厉害 ， 一坛什么都有的溶液 ， 不可能不发酵 。 把冰箱腾挪出一些空间 ， 把坛子里的白花撇掉 ， 两坛泡菜并一坛 ， 然后把坛子放冰箱冷藏室里边 ， 就完全没有问题了！
3.泡菜的周转速度要快 。 餐馆的泡菜为什么好吃 ， 就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃 ， 一天内吃完） ， 在味道最好的时候就被干掉了 。 所以 ， 如果家里的人不多 ， 建议用小坛子或大瓶子泡 。 如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好 ， 盖盖时 ， 还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧 ， 越紧越好 。
【生泡菜是什么意思,泡菜生白花是怎么回事】4.泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。 泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵 ， 制成一种带酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。 泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
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