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导读：正宗拉面和面的正确配方1.我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ， 面粉的选择绝对拉面的成败 ， 面粉分为高筋 ， 中筋 ， 低筋三种面粉 。 而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ， 因为高筋面粉的蛋白质含量一般在15%以上... ...在网上有很多关于正宗拉面和面的正确配方的知识 ， 也有很多关于拉面怎么做柔软筋道?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于正宗拉面和面的正确配方的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~正宗拉面和面的正确配方1.我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ， 面粉的选择绝对拉面的成败 ， 面粉分为高筋 ， 中筋 ， 低筋三种面粉 。 而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ， 因为高筋面粉的蛋白质含量一般在15%以上 ， 是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉 ， 制作出的面食延展性好 ， 弹性高 ， 而且筋道好 。
【拉面怎么做柔软筋道？ 正宗拉面和面的正确配方】2.要想制作出拉面 ， 关键就在于拉面的和面方法和配方上 ， 而拉面的制作有句行话叫做 ， 三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉 ， 这句话的意思就是 ， 要想制作出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候 ， 水要分三次加入 ， 蓬辉水也要分三次加入 ， 九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中 ， 需要多揉面 ， 面揉的越到位 ， 面的口感和手感也就越好 。
3.很多人认为 ， 拉面的制作只要掌握了和面方法和和面配方就可以制作出拉面了 ， 其实并非这样 ， 拉面的制作分为三部分；和面部分 ， 做面部分 ， 拉面部分 ， 其中拉面的和面部分和拉面的做面部分 ， 是同样重要的 ， 而拉面部分其实是最不重要的 ， 所以说在掌握了和面方法和配方的基础上 ， 同时需要掌握做面部分 ， 做好这两部分说明你的拉面已经学会了80% 。 下面我就分别说下拉面的和面部分和拉面的做面部分 。
4.制作手工拉面对面粉的要求比较高 ， 制作拉面的面粉最好选择蛋白质含量在10%以上的高筋面粉 ， 因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋 ， 面团种的面筋含量多 ， 就意味着面团的柔韧性较高 ， 所以在拉制面条的时候 ， 面条不易断裂 ， 相反的是如果面粉的筋度不够也就是面粉的蛋白质含量不够 ， 那么在拉制面条的时候 ， 面条就十分容易断裂 ， 因为其筋度低 ， 所以面的柔韧性就低 ， 面就发脆 。
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拉面怎么做柔软筋道?1.首先你提的这个问题咱们做个简单的分析 ， 因为你的问题很有意思 ， 普通人看到你的提问大概只能看出一个问题 ， 那就是你问的是面条的筋道【可能连你提问的初衷也是只想问面的筋道问题】 ， 但是在我这专业的人看来 ， 你的提问实际上包含了两个问题 。
2.第一个问题是面的柔软 ， 第二个问题是面的筋道 ， 普通人这能看出筋道这个问题 ， 但是却看不出柔软这个问题 ， 因为没有系统的学习过面食制作和长期的从事这项工作的人来说很难理解两者的区别 ， 下面咱就就分别从这两个角度去说一下你的问题 。
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