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腰片怎么做又嫩又脆1、吃过猪腰子的人都知道，猪腰膻味重，还有一股很骚的异味，如果不清洗干净，做出来的就不好吃了，所以如何处理是关键，简单总结就是记住这2步，保证你做好的猪腰不膻不腥口感很脆爽，从此喜欢上吃腰花 。
2、，猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去 。 猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，猪腰平放用刀从中间横切，把猪腰切成两半，要做到一刀切除腰臊，需要将猪腰两边聚拢，中间鼓起，再直接切下隆起的白筋剔除，这筋一定要去干净，尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝，也一一割除剔 。 接着把去筋好的猪腰切成片放到清水里泡，主要是去除猪腰里的血液，血液本身的腥味，要快可以用水冲到猪腰呈白色即可 。
3、锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟，这样不仅能解除猪腰的臊臭，而且经花椒水浸泡过的猪腰，更耐烹炒，烹成后的猪腰花，质地更显脆嫩 。
什么炒猪腰子好吃1、新鲜的猪腰子颜色呈浅红色，富有光泽，并具有弹性，不会很干，如果很干则说明是放了很长时间不新鲜 。 新鲜的猪腰子带有躁味，购买后建议尽快食用 。 不新鲜的猪腰子表皮破损，还具有白色脉络，闻起来也是发臭的 。
2、在挑选新鲜的猪腰子时，不能挑选太大或太小的 。 新鲜的猪腰子颜色为浅红色，表面有一层膜，外表富有光泽，并且具有弹性，不新鲜的猪腰子颜色会发青，没有弹性，带有斑点或肿块 。
3、如果挑选到个大的猪腰子，检查时可以用刀划开，里面会有白色的筋，查看是否能看清，看不清就是不正常现象 。 购买时需注意，表皮看到有白色脉络的，表皮破损淤红的，则说明其不新鲜 。
4、新鲜的猪腰子是具有水份的，如果很干燥，那说明猪腰子可能放了很长时间，就不新鲜了，口感也不好 。 新鲜的猪腰子会带有躁味，不新鲜的猪腰子味道发臭 。 购买的猪腰子应尽快食用，冷冻室最长也只能保存3天左右 。
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