小茴香用以去腥添香 ， 用于炖肉等 。其茎叶部分即茴香菜 。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便 。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。
咖喱
是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气 。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等 。
【厨房里常见调味料的科学用法 花椒还能驱除虫蚁】 咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等 。
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