韭菜一年四季均可食用 ， 但在春季品质最佳，最为鲜嫩可口 ， 因而自古就享有“春菜第一美食”的美称 。此外，韭菜性温，在春季吃可以固阳气 ， 提高人体免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用些韭菜;与此同时，韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生 。韭菜有多种吃法 ， 可作主料单炒，也可焯水后凉拌;作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒 ， 香味宜人 。
4、豆芽防口干唇燥
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状 ， 而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择 。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加 ， 矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收 。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃 。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌 ， 也可做汤，还可用来涮火锅 。
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