而世界卫生组织说加工肉制品致癌，并不是因为食品添加剂，而是肉本身 。仿生肉用的是大豆蛋白，没有肉，反而不存在致癌的担忧 。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂安全的，不是使人致癌的凶手 。
此外 ， 阮光锋提醒消费者，只要是正规生产的产品，合理使用添加剂 ， 就可以放心食用的，并不会有什么危害 。而需要注意的是，街头烧烤、烤肠等 ， 往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃为好 。但这是所有街头食品的问题，并不是仅仅只有烤肠有 。
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3、火腿肠该怎样挑选
前段时间 ， 有媒体报道说，现在街边3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂，吃了会致癌 。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为 ， “仿造肉”在食品技术上属于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的 。如果商家用的是没有肉的仿生肉肠冒充纯肉烤肠以谋取暴利的话，就属于假冒伪劣、欺诈行为 。
此外，阮光锋在文章中指出，决定“肉肠”是否安全的并非“有没有肉” ， 关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范，如果原料受到微生物污染 ， 烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险 。
而世界卫生组织说加工肉制品致癌，并不是因为食品添加剂，而是肉本身 。仿生肉用的是大豆蛋白 ， 没有肉，反而不存在致癌的担忧 。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂安全的 ， 不是使人致癌的凶手 。
此外提醒消费者，只要是正规生产的产品 ， 合理使用添加剂，就可以放心食用的，并不会有什么危害 。而需要注意的是，街头烧烤、烤肠等，往往操作不卫生 ， 所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃为好 。但这是所有街头食品的问题，并不是仅仅只有烤肠有 。
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