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上档次的家常菜 上档次的家常菜单( 四 )

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喜宴白酒用什么酒上档次，求推荐？当然茅台酒最好了 ， 高挡，有面子 。但是，茅台酒由于价格较贵 ， 大多数家庭用不起 。只能选比较实惠而且也显挡次的茅台王子酒 。
你有哪些拿手的家常菜？晒一晒？家里的主厨“一干”就快30年了，自己重复做的 ， 家人最爱吃的早已形成了自己的风格 。这些家常菜，是经过时间考验，反复实践打磨，亲属朋友评价的，在此分享给大家 。你有哪些拿手的家常菜？--猪肘子焖子--【食材】
猪肘子1只，猪皮2斤，花椒、八角、桂皮、香叶、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片各适量 。
【烹调步骤】1、猪肘子烫洗干净，切成大块焯水，加料酒，去血沫，捞出；肉皮洗净焯水 ， 刮油后切5公分左右块 。2、猪肘焯水后放锅中加调料包（花椒、八角、桂皮、香叶）精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮1小时 。3、煮好等猪肘取出晾凉，把骨头扒出 ， 调料等拣出，切块，再跟肉片一起煮40分钟，小火，注意不要糊锅 。撇去上层浮油，直到熬煮至粘稠、无油花 。4、煮好的猪肘和肉片趁热装入方盘或饭盒中，凉透放入冰箱冷藏，吃时取出切厚片食用 。--红焖肉--【食材】猪五花肉1000克，葱、姜各5克，花椒、大料、香叶、黄豆酱油、植物油、盐、白糖各适量 。【烹调步骤】
1、将猪五花肉切成大块 ， 放入沸水中汆3分钟，去血末 。葱切段、姜切片 。停火捞出控水，用厨房纸沾干肉上的水分2、锅中放植物油烧至四成热，下入肉块翻炒 ， 待变色，油析出后盛出，把准备好的花椒、大料、香叶一并放入料盒3、锅中留少许油下葱、姜炒香 ， 把肉再放入炒，加酱油、白糖，至上色4、肉捞至电高压锅中 ， 放入料盒，锅中加开水，抹过肉平面即可，电高压锅调至30分钟煮肉档位 ， 5、高压锅时间到了，停火 ， 取出煮熟的肉及汤，摆盘上桌即成 。--粉蒸肉--【食材】
猪五花肉400克，南瓜200克 ， 米粉（麻辣味）1袋，红腐乳汁2勺 ， 醪糟汁2勺，葱姜末、料酒、白糖、精盐、十三香、胡椒面、生抽各适量 。
【烹调步骤】1、将五花肉洗净切0.5公分的片，南瓜去皮、瓤切滚刀块 。用料酒先把五花肉抓一下，去腥味 。
2、把精盐、红腐乳汁、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒面、葱姜末、生抽倒入盆中拌匀，再放入米粉拌匀 。如果料干就少加点水，一定不要“稀”，那样肉和粉会“分家”的 。吃的口感差 。3、将切好的肉片放入盆内，逐片拌上“料汁”，腌制半小时 。南瓜拌“料汁”放蒸盆底部 。4、将腌好的五花肉摆在南瓜上，入带屉锅中蒸1小时左右 。先旺火，后中火 。到时间后可以装入另盘拍照 。
--酸辣汁蘸牛肉--【食材】牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），葱1根，姜5片，八角2块，桂皮5克，花椒、香叶、陈皮、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量 。【烹调步骤】1、牛肉切成4大块，用凉水浸泡1-2小时，捞出后入锅中焯水 ， 加料酒、去血沫后，用冷水浸泡（让牛肉紧实）后清洗干净 。2、葱姜洗净，葱切段、姜切片 。3、用料酒、花椒、盐、老抽腌1小时（时间充裕可多腌），增加肉的入味程度，加重色泽 。
4、高压锅中，加足够量的水 ， 下入葱段、姜片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香叶、陈皮一同放入调料盒中 ， 共煮45分钟后起锅 。5、牛肉可继续放在锅中加盐，让汤汁浸泡 ， 如果想尽早吃，也可以取出冷凉后切片，摆盘中 。6、把蒜末、陈醋、辣椒油、生抽，倒入碗中调成“酸辣汁”，浇在切片（厚薄随意）的酱牛肉上即成 。--苦瓜焖鸡翅--【食材】

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