4、炝锅炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中 ， 令菜肴香味扑鼻 。
5、虽然香精油的含量较高，香气浓郁，但香精油很易挥发，因此 ， 为保留其香气，食用前加入香菜 。
6、在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻，特别是红枣和萝卜 ， 有较好除膻功效 。
【炒菜时什么时候放调味料最好？做菜放调料的小窍门有哪些？】 7、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中 。
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