大豆是糖尿病人较理想的食物，这是因为它所含的营养物质成份有益于糖尿病人 。
其一，大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全，可以与动物性食物相媲美 。
其二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇 ， 对降低血中胆固醇有利 。
其三，大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖 。此外 ， 大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素 。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等，应成为糖尿病人的常用食品 。
4、减少细粮摄入
多增加一些纤维食物 ， 如荞麦面、玉米面、绿豆、海带等 。目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品 ， 如荞麦挂面、绿豆饼干等，可做为饥饿感严重时加餐之用 。
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