3、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时，容易入味 。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
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