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花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样 。经长期的自然选择和人工选育，已形成60多个栽培品种和类型 。目前，生产中具有代表性的主要栽培品种有：
【花椒的新品种有哪些 花椒的优良品种有哪些】1、大红袍：也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种 。该品种盛果期树高3～5米，树势旺盛，生长迅速 ， 分枝角度小，树姿半开张，树冠半圆形 。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色 。皮刺基部宽厚，先端渐尖，叶片广卵圆形 ， 叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑 。果实8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果实艳红色 ， 表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大 ， 直径5～6毫米，鲜果千粒重85克左右，成熟的果实易开裂，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘 ， 一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮 。大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海拔300～1800米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培 。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并形成许多不同的生态类型 。
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2、大红椒：又称油椒、二红袍、二性子等 。该品种盛果期树高2.5～4.5米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形 。当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色，皮刺基部宽扁，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落 。叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅 ， 表面光滑 。果实9月中旬前后成熟，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，直径4.5～5.0毫米，鲜果千粒重70克左右 。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质上乘 。一般3.5～4.0千克鲜果可晒1千克干椒皮 。大红椒丰产、稳产性强 ， 喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300～1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植 。在西北、华北各省栽培较多 。
3.小红椒：也叫小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等 。该品种盛果期树高2～4米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸 ， 树冠扁圆形 。当年生枝条绿色，阳面略带红色 ， 一年生枝条褐绿色，多年生枝灰绿色 。皮刺较小，稀而尖利 。叶片较小且?。?叶色淡绿 。果实8月上中旬成熟 ， 成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小 ， 大小不甚整齐，直径4.0～4.5毫米，鲜果千粒重58克左右 。成熟后的果皮易开裂，采收期短 。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁 ， 特别是香味浓，品质上乘 。一般3.0～3.5千克鲜果可晒1千克干椒皮 。小红椒枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早 。但果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大 ， 以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质 。在河北、山东、河南、山西、陕西等省都有栽培 ， 以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较多 。
4、白沙椒：也叫白里椒、白沙旦 。该品种盛果期树高2.5～5.0米 。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色 。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部常脱落 。叶片较宽大，叶色淡绿，果实8月中下旬成熟，成熟时淡红色，果柄较长 ， 果穗松散 ， 果实颗粒大小中等，鲜果千粒重75克左右，晒干后干椒皮褐红色，麻香味较浓，但色泽较差 。一般3.5～4.0千克鲜果可晒1千克干椒皮 。白沙椒的丰产性和稳产性均强，但椒皮色泽较差，市场销售不太好，不可栽培太多 。在山东、河北、河南、山西栽培较普遍 。
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