牛肉馅饺子的配方和窍门
制作牛肉馅饺子需要准备干辣椒 ， 生姜，葱，花生油，八角，酱油，黑胡椒粉，鸡精，盐以及牛肉 ， 首先在锅中加入适量的水 ， 然后再把牛肉放进去浸泡60分钟，用手把肉剁成肉末，锅中加一些花生油烧热，生姜，辣椒，八角放进去，香味爆出来，肉馅放到一个大的容器当中，加一些鸡精，胡椒粉，酱油，盐，生姜，葱，把烧好的油倒进去搅拌均匀，再用手搅打一下，这样肉馅就会变得更加有劲道，搅拌好以后加入一些香油，香喷喷的牛肉饺子馅就做好了，然后再把它包成饺子，煮熟以后就可以吃了 。
###其它资料参考###牛肉馅蒸饺子的做法
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺 ， 料酒3勺 ， 老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒 ， 水开后熬煮5分钟 ， 晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了 。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎 ， 老姜1块切成姜末 。备用 。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水 。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里 ， 和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了 。把饺子包成自己喜欢的形状，上锅蒸就可以了 。
###其它资料参考###小麦面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
辅料荸荠(200克) 肥膘肉(50克) 大葱(20克)
调料盐(2克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮 。
2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒 。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌起胶 ， 下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅 。
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子 。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了 。
1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状；
2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑；
3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散?。?然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了；
4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅；
馅料的准备工作
1、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用；
2、准备好牛肉馅和五花肉馅；
做调料油
1、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分 。小火加热，指导八角花椒颜色变深，香味浓郁 ， 然后捞出；
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