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牛肉蒸饺拌馅子怎么办( 四 )

生活百科牛肉


2、将元葱末的1/3放入热油中 ， 关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味；
3、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃 ， 一次可以多做点；
拌牛肉馅
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油；
2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀；
3、然后加老汤或者清水，要分几次加 ， 每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中 ， 然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可；
4、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀；
5、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸饺的包法
1、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁；2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮；
3、放入和好的牛肉馅包成饺子状；
4、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大；
5、开大火 ， 开锅后 ， 中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟；
6、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅；

###其它资料参考###1、食材：牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖 。
2、面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团 。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑 。
3、将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟 。得到的葱姜花椒水 ， 待会冷凉用来拌馅 。
4、将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中 ， 绞成细腻的肉糜 。
5、将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水 ， 用筷子沿着一个方向不停地搅拌 。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜 。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁 ， 不会柴 。
6、牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀 。
7、芹菜清理干净 ， 开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分 。
8、将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎 。
9、绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤 ， 注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水 。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味 。
10、再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了 。
###其它资料参考###牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末 ， 备用；芹菜用开水里焯一下 ， 切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可 。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
【牛肉蒸饺拌馅子怎么办】将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟 。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟 。取一块白色面团 ， 搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片 。
再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子 。擀成中间厚周围薄的饺子皮 。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!

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