想要让驴肉更加好吃还要注意正确挑选方法，在挑选驴肉的时候要注意新鲜的驴肉颜色一般都是呈现红褐色，脂肪的颜色也比较淡有光泽，如果驴肉没有那么新鲜，就容易出现褐色或者无光泽的状态，新鲜的驴肉脂肪的滋味非常浓香，不好的驴肉脂肪没有味道，而且非常平淡，新鲜的驴肉肉质非常有弹性，而且坚实而不好的驴肉组织一般都没有什么弹性，而且非常松软 。
###其它资料参考###需要使用准备好的生姜、干辣椒和料酒等调味料，放入到驴肉当中一起腌制，这样就可以让驴肉味道不会那么难闻 。主要就是为了去除里面所包含有的膻味 ， 因为驴肉味道闻起来其实是非常大 ， 要是不使用调味料压下来味道就会让吃起来难以下咽 。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些 ， 久一些 。欠缺了会发硬 ， 影响口感 。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类 ， 补气养血、安神去烦、强筋壮骨 。只是忌与荆芥同食 。
扩展资料：
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料 ， 驴肉的膻味很容易散发出来 ， 影响整个菜 。
去除膻味，就是新鲜的驴肉取来，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去 ， 驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味 。
###其它资料参考###问题一：驴肉和什么菜搭配最好吃每个人口味不同 ， 爱吃(觉得好吃)的菜也会不一样 。平时常吃的菜：芹菜、青菜、竹笋、芦笋、皎白……都行 。
问题二：驴肉可以合着什么一起炖好吃?驴肉就用清水煮，放少量盐，吃的时候搭配点蒜酱 。味道非常美啦 。当然，最好吃的部分就是肋条那里的肉，咱东北叫槟子！
问题三：驴肉怎么炖最好吃。。。。。。。恩恩，时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握 推荐两款酒店畅销菜 1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2．红闷驴肉堡 (先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右） 萍乡驴肉 制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。2、煮熟凉干后切片备用 。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒 ， 放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉” 。长治腊驴肉的做法 原料配方： 鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。制作方法： （1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时 。（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。简介： 腊驴肉是山西长治的传统名食 ， 早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。产品特点： 色泽鲜艳，肉质细嫩 ， 清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放 ， 且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。菜谱名称：五香酱驴肉 所属菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 驴肋肉1000克 。调料 酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。做法 1、将驴肉洗净，切成4块 ， 放入水锅中焯透，捞出投凉 。2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。4、将熏锅烧热，撒入白糖 ， 熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。材料替换 可用牛肉替换 ， 称为酱牛肉 。口味变化 调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。酱渍驴肉的制作材料： 主料：驴肉500克 辅料：豆腐(北)200克, 调料：盐50克 酱渍驴肉的特色： 有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。酱渍驴肉的做法： 将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片 ， 用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀 ， 待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
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