泥鳅怎么做汤不腥 _泥鳅

泥鳅汤的做法？

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1、五花咸肉片，清洗干净，切成薄片，既可以当油，也只可以给泥鳅去除土腥味。
2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了。
3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片，小火煸炒出香味。
4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖，大火烧开再中小火沸腾约15分钟。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己。
6、待汤汁奶白，泥鳅肉用筷子轻松地能夹下来，泥鳅发软后就可以均匀地倒入蛋液。
7、继续大火烧开，调入两勺盐和少许鸡精，不用加鸡精味道已经相当鲜美了，再撒上葱花即可直接把砂锅端上桌开吃。

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1、用盐搓掉表面黏液，这很关键。
2、用开水烫一下，这时可加入料酒。
3、煮汤时再放入料酒、姜片、葱结。
4、最后出锅时要洒白胡椒面，滴入香油。
这样一定就不会腥了。
###其它资料参考###泥鳅煮粥的时候加点姜丝和葱花就不腥又香了，下面是具体做法：
准备材料：泥鳅250g，大米100g，食油适量，盐适量，生抽适量，米酒1匙，胡椒粉适量，姜丝适量，葱花适量
1、买泥鳅的时候可以让市场的师傅帮忙将泥鳅处理干净，将泥鳅下油锅煎好备用。
2、将大米洗净，倒入锅中，加水煲成白粥底。
3、把煎好的泥鳅和姜丝放入粥底里用小火慢滚15分钟。
4、泥鳅粥滚好后放盐调味，再加入米酒，胡椒粉调匀关火即可。
5、洒上葱花搅拌一下，美味的泥鳅粥就做好了，出锅装碗就可以食用了。

###其它资料参考###泥鳅鱼煲汤的好吃做法：
所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐
第一步：泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。
第二步：锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透。
第三步：锅中多余的油倒入，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。
第四步：最后出锅前，加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了。
泥鳅被称为“水中人参”，营养价值是非常高的，身体虚弱可以多喝点泥鳅汤，泥鳅肉少刺多，虽然肉质鲜嫩细腻，但吃肉总归是太麻烦，炖汤是绝佳的，所以炖的时候可以时间长一些，鲜美无比。
###其它资料参考###我们在制作鱼汤之前，要先准备好以下的材料，鲫鱼一条，生姜，豆腐，辣椒，胡椒粉，食盐，食用油，大葱。最好是让它在水里多游一会，等吃的时候现杀现煮。因为这样能够更加好地保证鱼新鲜的口感，这可是鱼汤做的好喝的首要条件。将鱼洗净之后，就将鱼的腹部剖开，鱼腹里的黑膜撕掉，去掉鱼鳃，不然的话味道会很腥。然后，在鱼的身体上，正反两面都刮上几刀，因为可以让鱼肉的营养融入到汤里面，滋味也可以进到鱼肉里。将生姜切成丝状，辣椒切成小段，豆腐也切成小块，大葱切段，放到碗装备用。在锅里面加入适量的食用油，然后用大火将它烧到冒烟，将已经处理好的鱼放入锅里面煎，两面都煎到金黄色就可以了，然后加入一些温水。加水这一步十分关键，但是很多人都会忽略，而且这一步水的温度也是关键。我们都知道热胀冷缩吧，用开水可能会把鱼的外表破坏，让鱼肉变散。而这个时候，更是千万不能用冷水，因为油煎过的鱼还没有完全熟透，放冷水就会让鱼肉表层的肉变柴，那么里层鱼肉营养物质就不能够完全释放出来了，会减少鱼汤的鲜美程度。加入温水后，我们就可以将准备好的生姜和辣椒等调味料放入锅里面，用大火烧开，然后调成小火就可以了。这时候最好不要盖上锅盖，因为鱼肉里面有一种物质，需要在炖的时候挥发出来，如果盖上盖子会影响挥发，那么鱼肉也就跟着变腥了。大约20分钟后，鱼汤就做好了。