福建油饼的用什么大米 _油饼

沙县油饼的做法？

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用料
主料大米1500克黄豆375克清水适量葱末适量盐6小匙食用油2升
辅料鸡精3小匙
油饼的做法
1.
黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2.
黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
3.
把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
4.
把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.
豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
6.
磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.
往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
8.
用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间，夏天气温高也可以缩短时间）
9.
接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.
加入适量切碎的葱末。
11.
继续把豆米浆搅拌均匀。
12.
豆米浆就制作好了。
13.
开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
14.
待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.
不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
16.
然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼，大家可以取1/3的量先试试做下。
烹饪技巧
1、大米和黄豆的比例是4:1 ，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太?。裨蛭薹ǔ晒Γ?没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

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引言：福建的小吃有可能在家里面做也是可以的，这个小吃真的特别的解馋，它也是一种传统的用米浆制作的圆饼早点小吃。今天就跟着小编一起来了解一下，到底应该怎么做，咱们要先把黄豆还有大米用清水分开浸泡一个晚上，然后跟他们混合在一起加入清水，水刚刚没过黄豆和大米就行了。
一、浸泡一晚上，清洗干净混合在一起
因为疫情我们又再一次被困在了家里，在家里面这段时间里，我们完全都可以去制作一些以前想要制作的美食，就比如说福建的小吃油饼，这个油饼真的特别的美味，制作起来也并不是那么麻烦，对于我们这些普通小白来说都可以制作成功，我们首先要准备好大米，还有黄豆大米多一些，黄豆少一些。一定要将黄豆还有大米分开浸泡一个晚上，然后将泡好的豆子还有米清洗干净，然后再给他们混合在一块，加入适量的清水，那个水磨过黄豆，还有大米就行了。