赤紫苏：上面也讲到了 ， 紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏 ， 全叶都是紫红色，入药是因为紫苏中含有揽香素等成分 ， 可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质，这里就不多赘述 。
另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等 。
那么紫苏是煮鱼是最好的调料，但紫苏也有好几种 ， 哪一种紫苏最美味？通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏，就是那种正面是绿色的，反面是紫色的 。一般在炖鱼的时候，提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味） 。在鱼肉炖好以后 ， 将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶，出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早 ， 以免香味挥发太快） 。
●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法：
1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用 。
2.鱼放在盘子中 ， 下面垫根筷子（可使其快速成熟） 。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分 。
3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出 ， 在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末 。
4.另起锅加入食用油100克烧至5成热 ， 淋入香葱上激香即可 。
###其它资料参考###紫苏叶和草鱼能一起吃吗？紫苏叶针对在我国华北地区的大家，可能较为生疏 。在南方地区是很平时的香辛料 。平常做虾蟹时放点紫苏叶能够 祛毒，除腥，除去大闸蟹中的凉气 。因而，紫苏叶是能和草鱼一起吃的 。并且有健脾开胃补虚的作用 。下边我们讨论一下紫苏叶和鲫鱼豆腐汤的详解 。
紫苏叶鲫鱼汤做法：
主要材料： 草鱼250g，水豆腐150g，
辅材： 鲜紫苏叶8g，姜5g，葱根3g，米酒5ml ， 油适当，盐2g
作法流程
1.草鱼去鳃 ， 清理身体的余血 ， 另外要消除鱼类上的黑色粘膜
2.清洗后的草鱼控干水，双面抹少量盐，置放15分钟，入锅前将鱼的身上的水要厨房纸洗净
3.将调料的紫苏叶剁碎，姜切一片，葱根切条
4.水豆腐切割成3公分厚为一小块
5.开文火，锅用生姜片抹擦(为避免煎鱼时黏连)
6.倒适当油，热至冒微烟，将草鱼放进锅中小火煎，一面煎黄后当心翻过来再次煎，待鱼身双面均呈橙黄色就可以盛出
7.锅内留少量底油 ， 进行爆香生姜片和葱段
8.将鱼加进锅内 ， 再加一定量冷水火灾煮，资金投入紫苏叶
9.待水烧开(这时已变乳白色)时，倒进军用被子
10.将鲫鱼豆腐倒进石锅内小火慢炖15~20分钟就可以 ， 吃前加入少量盐
小提示
1、鱼头汤要熬成浓乳白色，则要将鱼身双面煎黄，鱼片尽可能详细不粉碎，因此一定要留意提早用生姜水擦锅，将鱼身水份擦拭，入锅时热锅滚油
2、豆腐种类较多，采用口味偏硬的嫩豆腐，含钙高些，但南豆腐嫩滑口味更强，可依据爱好挑选 。
###其它资料参考###紫苏细胞会分泌出芬香的分子 ， 味道更鲜 。鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关，芳香物质三甲胺能与紫苏调和，可去腥味 。
紫苏别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物 。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形 ， 长4至11厘米，宽2点5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆 。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛 。
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